第33章 卤猪下水
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吃过午饭短暂的休息了一会,徐从一就准备卤下水了,徐母和李大花也要帮忙,徐从一告诉她们和昨天卤猪头的步骤一样,简单的很,不用再学一遍了,可徐母和李大花不干,非要在一旁给徐从一打打下手。
下水一共两副,两个猪心、两个猪肝、两个猪肺和两个猪肚猪肠,猪腰她当时在酒楼时就没要,对她而言,猪腰只有做成爆炒腰花才好吃,现在还没有辣椒,她就索性直接舍弃了。
徐从一把猪肝单独留了下来,猪肝用盐水煮就很香了,徐从一还留下了一小块猪肝,她不打算煮熟,而是晚上直接做一个爆炒猪肝。
猪肚猪肠已经清洗的很干净了,没有什么异味了,徐从一就打算用家里的大锅一块卤了,剩下的猪肝用小锅煮就行了,这样还能余下一个锅做别的东西。
先把除猪肝外的所有下水都放进大锅里,倒上清水,加上些之前做卤料包剩下的调料,又放上些葱姜,再拿了些徐猎户平时喝的白酒倒进锅里,这酒都是农家酿的粮食酒,度数不高现在这个时代还没有专门的料酒,徐从一就直接用白酒代替了。
锅里的水烧开,徐从一用勺子撇去浮沫,这样能进一步的去除血水,浮沫撇干净,再把焯好水的猪下水放进李大花准备好的凉水里至完全冷却,那边之所以用凉水是为了让肉质吃起来更紧实,冷却好的猪下水重新放回锅里,还是昨天卤猪头肉的步骤,放葱姜、酱油和盐,再放卤料包进去,徐从一把一个卤料包拆成了两份,猪下水这锅里放一个半,剩下半个打算煮猪肝。
把猪下水的锅盖上锅盖煮着,徐从一又忙活起了猪肝,先煮盐水猪肝,李大花见闺女把猪肝单独拿出来准备煮,连忙询问原因。
“一一,为什么这猪肝不和那些东西一起卤呢,还有这猪肝为什么还切下来一块呢?”
徐母也有同样的疑惑,见儿媳询问孙女,便也看向孙女。
“奶奶,娘,这猪心、猪肺还有猪肚猪肠自身的味道比较大,适合用卤的方法进行烹饪,而且它们需要煮的时间更长些,咱们锅里的这些东西大概需要煮半个时辰以上才能入味好吃,但猪肝不一样,猪肝用盐水煮就很香了,再少放些香料压压腥味,煮半个时辰的半个时辰就行了,要不就煮烂了不好吃了。”
对于古代的时间,徐从一分辨的实在有些费劲,她还是习惯看现代的手表,半个时辰是她知道的最小的计量时间的单位了。
听了徐从一的表述,徐母和李大花倒是没有多意外,能
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